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La farine de petit épeautre entière est une excellente source de protéine végétale et possède les 8 acides aminés essentiels. Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est un grain ancien et est une des premières céréales domestiquées par l’homme. Malgré leurs noms semblables, le petit épeautre n’a aucun lien avec l’épeautre. Son grain est plus petit que l’épeautre et il n’y a qu’un seul grain par épillet.Son faible taux de gluten la rend intéressante pour les personnes intolérantes au gluten, à ne pas confondre avec la maladie céliaque, car elle contient tout de même du gluten !En boulangerie, il est préférable de la combiner à de la farine de blé puisqu’elle est difficilement panifiable, mais elle est parfaite pour la pâtisserie, autant salée que sucrée.
L’utilisation de cette farine est recommandée pour : crêpes, gâteaux, gaufres, muffins, pains et pâtes à tarte.