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Le millet décortiqué est un grain entier : doucement sucré, avec un goût de noix, il est léger et moelleux lorsqu’il est cuit (semblable à du couscous). Une tasse de millet cuit dans une tasse et demie d’eau (ou de bouillon) peut être préparée de plusieurs façons, tout comme les grains réguliers : dans plusieurs recettes.
Végétalien, sans blé et sans gluten, le millet est une excellente source de fer, de protéines et de fibres. Il est également riche en magnésium et en glucides complexes, un merveilleux ajout alimentaire pour les diabétiques, car ils ne haussent pas le niveau du sucre dans le sang.
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